เลือกตะหลิว ทัพพีผิด ชีวิตพังกระทะได้
เคยไหม ซื้อกระทะใหม่มาอย่างดี แต่ไม่นานก็เริ่มมีรอยขูดขีด ไม่สวยเหมือนเดิม สาเหตุหนึ่งอาจมาจากการเลือกอุปกรณ์คู่ครัวอย่างตะหลิวหรือทัพพีที่ไม่เหมาะสมกับประเภทของกระทะที่เราใช้ ลองมาดูกันว่าวัสดุแต่ละแบบมีข้อดีข้อเสียอย่างไร และเหมาะกับกระทะแบบไหนบ้าง เพื่อถนอมกระทะใบโปรดให้อยู่กับเราไปนานๆ
ตะหลิวไนลอน: ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับกระทะเคลือบ
ข้อดี: วัสดุไนลอนเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับกระทะเคลือบสารกันติด (Non-stick) เพราะมีความยืดหยุ่นสูง ไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วนบนพื้นผิวกระทะ ทนความร้อนได้ดีพอสมควร ส่วนใหญ่จะทนได้ถึงประมาณ 200-220 องศาเซลเซียส ทำให้ปลอดภัยสำหรับการผัดทั่วไป
ข้อควรระวัง: แม้จะทนความร้อนได้ แต่ก็ไม่ควรทิ้งตะหลิวไนลอนไว้ในกระทะนานๆ ขณะที่ตั้งไฟ เพราะความร้อนที่สูงเกินไปหรือได้รับความร้อนต่อเนื่องเป็นเวลานาน อาจทำให้ไนลอนละลายหรือเสียรูปได้ สังเกตว่าถ้าเริ่มเห็นตะหลิวเปลี่ยนสีหรือนิ่มลง นั่นคือสัญญาณที่ควรเปลี่ยนใหม่
ตะหลิวซิลิโคน: ความยืดหยุ่นสูงและทนความร้อนได้ดีกว่า
ข้อดี: ซิลิโคนเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับกระทะเคลือบ ด้วยคุณสมบัติที่อ่อนนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วนเช่นเดียวกับไนลอน แต่ซิลิโคนจะทนความร้อนได้สูงกว่ามาก โดยทั่วไปทนได้ถึงประมาณ 230-260 องศาเซลเซียส บางรุ่นอาจสูงถึง 315 องศาเซลเซียส ทำให้มั่นใจได้ว่าจะไม่ละลายง่ายๆ แม้จะปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงขึ้นมาหน่อย และยังมีข้อดีที่ทำความสะอาดง่าย ไม่ติดคราบอาหาร
ข้อควรระวัง: เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ซิลิโคนที่ได้มาตรฐาน Food Grade เพื่อความปลอดภัยในการใช้งาน หลีกเลี่ยงซิลิโคนคุณภาพต่ำที่อาจมีกลิ่นแปลกๆ หรือละลายง่ายเมื่อเจอความร้อนสูง
ตะหลิวสเตนเลส: แข็งแกร่ง ทนทาน เหมาะกับกระทะเหล็ก
ข้อดี: ตะหลิวสเตนเลสมีความแข็งแรง ทนทาน ไม่เป็นสนิม และทนความร้อนได้สูงมาก เรียกว่าใช้งานได้กับทุกอุณหภูมิที่ใช้ในการทำอาหาร เป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับกระทะที่ไม่มีสารเคลือบ เช่น กระทะเหล็ก กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะสเตนเลสเอง ที่ไม่ต้องกังวลเรื่องรอยขีดข่วนจากการใช้งาน
ข้อควรระวัง: ห้ามใช้ตะหลิวสเตนเลสกับกระทะเคลือบสารกันติดเด็ดขาด! เพราะจะขูดขีดทำลายสารเคลือบ ทำให้กระทะเสียหายและอาหารติดกระทะได้ง่าย นอกจากนี้ สารเคลือบที่หลุดลอกออกมาก็อาจไม่ดีต่อสุขภาพด้วย หากอยากอ่านต่อเกี่ยวกับวัสดุของเครื่องครัวและอุปกรณ์เสริมต่างๆ ลองดูเพิ่มเติมที่ บทความแนะนำการเลือกซื้ออุปกรณ์ในครัว ได้เลย
ทัพพีไม้: สัมผัสธรรมชาติ เหมาะกับทุกกระทะ
ข้อดี: อุปกรณ์ไม้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับกระทะทุกประเภท ทั้งกระทะเคลือบและไม่เคลือบ เพราะไม้มีความอ่อนนุ่ม ไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วน และไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ทนความร้อนได้ดีในระดับหนึ่ง ให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติและสวยงาม
ข้อควรระวัง: ไม้อาจมีรูพรุนที่สามารถดูดซับน้ำมันและกลิ่นอาหารได้ ทำให้ต้องล้างทำความสะอาดให้ดีและผึ่งให้แห้งสนิท เพื่อป้องกันการสะสมของเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ไม่ควรแช่น้ำไว้นานๆ เพราะอาจทำให้ไม้บวมหรือแตกได้ และไม่ควรนำเข้าเครื่องล้างจาน
การเลือกตะหลิวและทัพพีให้ถูกประเภทกับกระทะที่เราใช้ ไม่เพียงแต่ช่วยถนอมกระทะให้อยู่กับเราไปนานๆ แต่ยังช่วยให้การทำอาหารของเราราบรื่นและปลอดภัยยิ่งขึ้นด้วย ลองพิจารณาจากประเภทกระทะและลักษณะการใช้งานของคุณ เพื่อเลือกอุปกรณ์ที่ใช่ที่สุดสำหรับครัวของคุณ