เลือกน้ำพริกแบบไหนให้ถูกปาก เก็บได้นาน ไม่มีเสียของ
ถ้าพูดถึงเมนูคู่ครัวไทยที่ขาดไม่ได้เลยก็คือน้ำพริกนี่แหละครับ ไม่ว่าจะกินกับผักสด ผักลวก หรือกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยลงตัวไปหมด แต่เคยไหมครับที่ซื้อน้ำพริกมาแล้วรสชาติไม่ถูกใจ หรือบางทีเก็บไว้ไม่นานก็เสียก่อนจะกินหมด บทความนี้ผมจะมาแชร์วิธีเลือกน้ำพริกให้อร่อยถูกปากและเก็บได้นานขึ้น
น้ำพริกทำเอง vs. สำเร็จรูป: เลือกแบบไหนดี?
อันดับแรกต้องมาดูก่อนว่าเราชอบน้ำพริกแบบไหน ระหว่างทำเองกับสำเร็จรูป
-
น้ำพริกทำเอง:
ข้อดีคือเราสามารถปรับรสชาติได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเผ็ดมาก เผ็ดน้อย เค็ม หวาน เปรี้ยวได้หมด แถมยังมั่นใจเรื่องความสดใหม่ของวัตถุดิบและไม่ใส่สารกันบูด แต่ข้อจำกัดคือใช้เวลาและต้องเตรียมวัตถุดิบหลายอย่าง ถ้าทำเยอะก็ต้องรีบกินให้หมดภายใน 3-5 วัน แช่เย็นได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์ เพราะน้ำพริกสดจะมีส่วนผสมที่เสียง่าย เช่น มะเขือพวง ถั่วฝักยาว หรือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการลวกมาแล้ว
-
น้ำพริกสำเร็จรูป:
สะดวก หาซื้อง่าย มีหลากหลายรสชาติให้เลือก ข้อดีคือเก็บได้นานกว่าน้ำพริกที่ทำเอง เพราะส่วนใหญ่จะผ่านกระบวนการถนอมอาหารมาแล้ว เช่น การผัดจนแห้ง การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง หรือการเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสม อย่างน้ำพริกตาแดง น้ำพริกนรก น้ำพริกปลาย่าง ถ้าเป็นแบบแห้งสนิทหรือไม่ใส่ส่วนผสมสด จะเก็บนอกตู้เย็นได้นานเป็นเดือน เมื่อเปิดแล้วควรเก็บในตู้เย็นและกินให้หมดภายใน 2-3 สัปดาห์
เคล็ดลับเลือกน้ำพริกสำเร็จรูปให้อร่อยและถูกใจ
สำหรับใครที่ชอบความสะดวกของน้ำพริกสำเร็จรูป ลองใช้หลักการเลือกเหล่านี้ดูครับ
-
ดูส่วนผสมและฉลาก:
อ่านฉลากให้ละเอียดว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งอะไรที่เรากังวลไหม ลองดูวันหมดอายุและวันที่ผลิต ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตใหม่ๆ เพื่อให้ได้ความสดใหม่และเก็บได้นานขึ้น และถ้าเป็นไปได้ ลองเลือกที่ระบุแหล่งที่มาของวัตถุดิบด้วย ยิ่งชัดเจนยิ่งดี
-
พิจารณาประเภทน้ำพริก:
น้ำพริกแต่ละแบบมีส่วนผสมและวิธีการเก็บที่ต่างกัน
น้ำพริกแบบผัดแห้ง (เช่น น้ำพริกตาแดงผัด, น้ำพริกนรก): มักจะผัดจนน้ำมันและเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อดี ของแบบนี้จะเก็บได้นานที่สุด บางยี่ห้อเก็บได้เป็นปีถ้ายังไม่เปิดฝา
– น้ำพริกแบบเปียก/น้ำพริกเผา: มีส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องปรุงรสเข้มข้น เก็บได้นานรองลงมา ควรแช่เย็นหลังจากเปิดใช้
– น้ำพริกกะปิ/น้ำพริกปลาร้า (แบบสด): ส่วนใหญ่จะทำสดใหม่และไม่ผ่านกระบวนการถนอมอาหารมากนัก เก็บได้ไม่นาน ควรซื้อจากร้านที่ทำใหม่ๆ และรีบกินให้หมด ไม่เหมาะกับการเก็บข้ามสัปดาห์
-
รีวิวจากผู้ซื้อ:
ในยุคนี้ข้อมูลหาง่าย ลองค้นหารีวิวจากผู้ที่เคยซื้อมาก่อนในเว็บไซต์ หรือกลุ่มเฟซบุ๊กต่างๆ จะช่วยให้เราตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่าน้ำพริกยี่ห้อไหน รสชาติแบบไหนที่คนส่วนใหญ่แนะนำ
การเก็บรักษาน้ำพริกให้ยาวนานขึ้น
ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกทำเองหรือสำเร็จรูป การเก็บรักษาที่ดีจะช่วยยืดอายุได้ครับ
– ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิท: ป้องกันเชื้อโรคและเชื้อราที่จะเข้าไปปนเปื้อน
– เก็บในตู้เย็น: เป็นวิธีพื้นฐานที่สุดในการยืดอายุอาหารเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะน้ำพริกที่มีส่วนผสมสด
– หลีกเลี่ยงการปนเปื้อน: ตักน้ำพริกด้วยช้อนสะอาดและแห้งทุกครั้งที่ใช้ และปิดฝาให้สนิทเสมอหลังตักเสร็จ
การเลือกน้ำพริกให้อร่อยและเก็บได้นาน ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ตั้งแต่การเลือกซื้อจนถึงการเก็บรักษา ถ้าอยากได้เคล็ดลับดีๆ สำหรับครัวของคุณเพิ่มเติม ลองดู คู่มือจาก KitzYou ที่รวมสาระน่ารู้ไว้ให้แล้วครับ