ทำไมแป้งกับน้ำตาลตวงเดียวกันแต่หนักไม่เท่า

ขนมพังบ่อย ๆ แล้วสงสัยว่าตวงส่วนผสมผิดตรงไหนหรือเปล่า บ่อยครั้งที่ปัญหามาจากการตวงแบบไม่แม่นยำ โดยเฉพาะตวงแป้งและน้ำตาลด้วยถ้วยเดียวกัน แต่ของทั้งสองชนิดมีน้ำหนักต่างกันมากถึง 50 กรัม

ทำไมถึงเป็นอย่างนี้

เรื่องเล็กน้อยแต่สำคัญ คือ ความหนาแน่น (density) ของแต่ละวัตถุดิบไม่เท่ากัน แป้งมีเนื้อที่โปร่งสูง ถ้าตวงแบบยัดลงไปแน่น ๆ กับตวงเบา ๆ จะได้น้ำหนักต่างกัน ส่วนน้ำตาลคริสตัลเล็กทึบ จึงบรรจุตัวเองในถ้วยได้หนาแน่นกว่า

วิธีตวงที่ใช้ได้จริง

ถ้าต้องการให้ ถ้วยตวง กี่กรัม เป็นไปอย่างแม่นยำ การใช้เครื่องชั่งดิจิทัลถือว่าเป็นทางออกที่ง่ายและเชื่อถือได้ที่สุด สำหรับคนที่ยังตวงแบบถ้วยอยู่ ลองจดบันทึกน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละชนิดไว้ เวลาทำอีกครั้งก็จะตวงได้ใกล้เคียงกว่า