KitzYou รีวิวเครื่องครัว

เคยไหม? อบขนมออกมาสวยงาม แต่พอพักบนตะแกรงกลับแฉะติดก้นเสียอย่างนั้น ทั้งที่อุณหภูมิก็เป๊ะ เวลาอบก็พอดี ปัญหานี้ไม่ได้อยู่ที่สูตรหรือเตาอบเสมอไป แต่เป็นที่ “ตะแกรงรองอบ” ตัวช่วยเล็ก ๆ ที่หลายคนมองข้าม การเลือกตะแกรงที่ไม่เหมาะสม ไม่ว่าจะเรื่องวัสดุหรือขนาดช่อง ก็ทำให้ขนมชิ้นโปรดของคุณต้องพังได้ง่าย ๆ เลยทีเดียว

วัสดุไหนดีสุดสำหรับตะแกรงระบายความร้อน?

วัสดุของตะแกรงส่งผลต่อการระบายความร้อนและการเกาะติดของขนมโดยตรง หลักๆ แล้วมีให้เลือกไม่กี่แบบ

– สเตนเลสสตีล: เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ทนทาน ไม่เป็นสนิม ทำความสะอาดง่าย และที่สำคัญคือไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ไม่มีสารเคลือบที่อาจหลุดลอกมาปนเปื้อนได้ เหมาะสำหรับคนที่ใช้งานบ่อยและต้องการความคุ้มค่าในระยะยาว แม้ราคาจะสูงกว่าเล็กน้อย

– เหล็กชุบโครเมียม/เคลือบสารกันติด: ราคาประหยัดกว่า แต่ก็มีข้อจำกัด เหล็กชุบโครเมียมอาจเกิดสนิมได้ง่ายหากล้างไม่แห้งสนิท ส่วนแบบเคลือบสารกันติด หากใช้งานไปนาน ๆ สารเคลือบอาจหลุดลอกได้ ซึ่งไม่เหมาะกับอาหารเท่าไหร่นัก และอาจทำให้ขนมติดได้เมื่อสารเคลือบเสื่อมสภาพ

ช่องตะแกรง ขนาดไหนที่เรียกว่าพอดี?

ขนาดช่องตะแกรงมีผลโดยตรงกับการรองรับขนมและประสิทธิภาพการระบายความร้อน

– ช่องเล็ก: เหมาะสำหรับขนมชิ้นเล็กๆ หรือขนมที่เนื้อนิ่มมาก เช่น คัพเค้ก มาการอง หรือคุกกี้ชิ้นบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมร่วงหล่นหรือบุบสลายไปตามช่อง ข้อดีคือรองรับน้ำหนักได้ดี และกระจายน้ำหนักได้ทั่วถึง แต่ก็ต้องระวังเรื่องการระบายความร้อนที่อาจจะช้ากว่าช่องใหญ่เล็กน้อย

– ช่องใหญ่: เหมาะสำหรับขนมชิ้นใหญ่ขึ้นมาหน่อย เช่น ขนมปัง เค้กปอนด์ หรือทาร์ต การมีช่องกว้างช่วยให้อากาศถ่ายเทได้ดีเยี่ยม ระบายความร้อนออกจากก้นขนมได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ไม่เกิดการควบแน่นของไอน้ำที่ก้นขนม ลดปัญหาขนมแฉะ แต่ก็ต้องระวังไม่ให้ขนมชิ้นเล็กๆ ร่วงลงไป

โดยทั่วไปแล้ว KitzYou แนะนำให้เลือกตะแกรงที่มีขนาดช่องประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ถือว่าเป็นขนาดกลางที่ใช้งานได้หลากหลายกับขนมส่วนใหญ่

ความสูงของตะแกรงสำคัญไฉน?

ความสูงของตะแกรงจากพื้นผิวก็เป็นอีกจุดที่หลายคนมองข้าม ตะแกรงที่สูงเกินไปอาจไม่สะดวกในการจัดเก็บ หรือหากต่ำเกินไปก็อาจทำให้การระบายอากาศไม่ดีพอ

– ความสูงที่เหมาะสม: ควรอยู่ระหว่าง 2-5 เซนติเมตรจากพื้นผิว เพื่อให้อากาศสามารถไหลเวียนได้ดีทั้งด้านบนและด้านล่างของขนม ช่วยเร่งกระบวนการคายความร้อนและลดความชื้นสะสมที่ก้นขนม

การเลือกตะแกรงรองอบไม่ใช่เรื่องเล็กๆ อย่างที่คิด การใส่ใจรายละเอียดเล็กน้อยเหล่านี้ จะช่วยให้ขนมที่คุณตั้งใจทำออกมาสมบูรณ์แบบ ไม่แฉะติดก้น และคงรสชาติที่ดีที่สุดไว้ได้.