มัทฉะ: ชงก็อร่อย ทำขนมก็หอม เลือกเกรดให้ถูก
ผงมัทฉะกลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมในครัว ไม่ว่าจะชงดื่มหรือทำขนม แต่หลายคนอาจเคยเจอปัญหา ชงแล้วขมไป หรือทำขนมแล้วสีไม่สวย กลิ่นไม่หอม นั่นอาจเป็นเพราะคุณเลือกใช้ผงมัทฉะผิดเกรดก็ได้ มัทฉะไม่ได้มีแค่เกรดเดียว การทำความเข้าใจความต่างของแต่ละเกรดจะช่วยให้การสร้างสรรค์เมนูจากมัทฉะของคุณสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
เกรดพิธีชงชา (Ceremonial Grade) คืออะไร?
มัทฉะเกรดพิธีชงชา หรือที่เรียกกันว่า Ceremonial Grade เป็นผงมัทฉะคุณภาพสูงสุดที่ออกแบบมาเพื่อการชงดื่มโดยเฉพาะ ใบชาจะถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถันจากยอดอ่อนของต้นชาที่ปลูกในร่ม (shade-grown) เพื่อให้ได้สีเขียวสด รสอูมามิที่ซับซ้อน และความขมน้อยที่สุด หลังเก็บเกี่ยวจะนำไปนึ่ง อบแห้ง และบดด้วยหินอย่างช้าๆ จนได้ผงละเอียดเนียนดุจแป้งฝุ่น
– สี: เขียวมรกตสดใส เพราะมีคลอโรฟิลล์สูงจากการปลูกในที่ร่ม
– กลิ่น: หอมละมุน ชื่นใจ มีกลิ่นสาหร่ายบางๆ และกลิ่นหอมของถั่ว
– รสชาติ: อูมามิเด่นชัด หวานเล็กน้อย และมีความขมที่ปลายลิ้นน้อยมาก
– เนื้อสัมผัส: ละเอียดมาก ละลายน้ำได้ดี ไม่เป็นก้อน
– ราคา: สูงกว่ามัทฉะเกรดอื่นอย่างเห็นได้ชัด
เกรดทำขนม (Culinary Grade) ใช้สำหรับอะไร?
มัทฉะเกรดทำขนม หรือ Culinary Grade ถูกพัฒนามาเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารและขนมโดยเฉพาะ ใบชาที่ใช้จะเป็นใบที่โตกว่าเกรดพิธีชงชาเล็กน้อย หรืออาจเป็นใบชาจากฤดูเก็บเกี่ยวอื่น ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า และมักจะมีความขมที่ชัดเจนกว่า เพื่อให้รสชาติไม่ถูกกลบเมื่อนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ในการทำอาหารและขนม แม้จะไม่ได้บดด้วยหิน แต่ก็ยังคงความละเอียดพอที่จะนำไปใช้ได้ดี
– สี: เขียวเข้ม หรืออาจออกเหลืองเล็กน้อย ไม่สดเท่าเกรดพิธีชงชา
– กลิ่น: หอมชาเข้มข้น อาจมีกลิ่นอวลๆ ของสาหร่ายที่ชัดเจนกว่า
– รสชาติ: เข้มข้น มีความขมที่ชัดเจนกว่าเกรดพิธีชงชา เหมาะกับการนำไปผสมกับนม น้ำตาล หรือแป้ง
– เนื้อสัมผัส: ละเอียด แต่ไม่เท่าเกรดพิธีชงชา อาจมีตะกอนบ้างเมื่อชงน้ำเปล่า
– ราคา: ย่อมเยากว่าเกรดพิธีชงชามาก
เลือกใช้ให้ถูกงาน
หัวใจสำคัญคือการเลือกใช้ให้เหมาะกับวัตถุประสงค์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
– สำหรับชงดื่ม: หากต้องการชงมัทฉะร้อน มัทฉะลาเต้ หรือเมนูเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ต้องการความหอมละมุน รสชาติอูมามิชัดเจน และสีเขียวสดใส ควรเลือกใช้มัทฉะเกรดพิธีชงชา เพราะจะให้ประสบการณ์การดื่มที่เหนือกว่า หากใช้เกรดทำขนมมาดื่มเปล่าๆ อาจจะรู้สึกว่ารสชาติขมจัดและไม่กลมกล่อม
– สำหรับทำขนมและอาหาร: ไม่ว่าจะเป็นเค้ก คุกกี้ ไอศกรีม หรือซอสต่างๆ ควรเลือกใช้มัทฉะเกรดทำขนม เพราะรสชาติที่เข้มข้นและความขมที่ชัดเจนจะช่วยให้มัทฉะไม่ถูกกลบด้วยรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ และยังคงให้สีสันที่สวยงาม ถึงแม้จะไม่ได้เขียวสดเท่าเกรดดื่ม แต่ก็เพียงพอสำหรับงานเบเกอรี่ การใช้เกรดพิธีชงชาในการทำขนมจะสิ้นเปลืองโดยไม่จำเป็น เพราะความละเอียดและรสชาติที่ซับซ้อนจะถูกลดทอนลงไปเมื่อผ่านความร้อนและการผสมผสานกับวัตถุดิบอื่น ๆ
ข้อควรระวัง
ไม่ว่าจะเลือกมัทฉะเกรดไหน ควรเก็บรักษาในภาชนะที่ปิดสนิท พ้นจากแสงแดด ความร้อน และความชื้น เพื่อรักษาสี กลิ่น และรสชาติให้คงอยู่ได้นานที่สุด โดยเฉพาะมัทฉะเกรดพิธีชงชาที่อ่อนไหวต่อปัจจัยภายนอกเป็นพิเศษ
การเข้าใจความแตกต่างระหว่างมัทฉะสองเกรดนี้ จะช่วยให้คุณเลือกซื้อได้อย่างชาญฉลาด และนำไปใช้งานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ไม่ต้องมานั่งสงสัยว่าทำไมชงแล้วขม หรือทำขนมแล้วสีไม่สวยอีกต่อไป หากต้องการศึกษาข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับความแตกต่างของผงมัทฉะแต่ละเกรด อ่านต่อที่ KitzYou