กระทะ: เลือกแบบไหนให้ได้กลิ่นหอมแบบร้านตามสั่ง?
หลายคนชอบกินอาหารตามสั่ง แต่พอมาทำเองที่บ้าน รสชาติก็ได้อยู่ แต่กลิ่นหอมแบบร้านกลับหายไป ส่วนหนึ่งเป็นเพราะกระทะที่ใช้ก็มีผล ลองมาดูกันว่ากระทะก้นแบนกับก้นลึกแบบไหนจะตอบโจทย์เมนูอะไรบ้าง
กระทะก้นลึก: สำหรับคนชอบผัดและทอดแบบมืออาชีพ
ถ้าคุณชอบอาหารที่ต้องผัดคลุกเคล้าเยอะๆ หรือทอดที่ต้องการน้ำมันท่วม กระทะก้นลึกคือคำตอบที่ใช่เลย
– ผัด: กระทะก้นลึกช่วยให้คุณพลิกและคลุกเคล้าส่วนผสมได้ทั่วถึง ไม่หกเลอะเทอะ พื้นที่ผิวสัมผัสกับความร้อนจะน้อยกว่า ทำให้ความร้อนกระจุกตัวและอาหารสุกเร็ว เหมาะกับเมนูผัดผักต่างๆ หรือผัดกะเพราที่ต้องผัดเร็วๆ ให้ได้กลิ่นหอมไหม้กระทะ (wok hei)
– ทอด: ด้วยความลึกที่มากกว่า ทำให้คุณใช้น้ำมันปริมาณมากได้ง่ายขึ้น เหมาะกับการทอดแบบ deep-fry เช่น ไก่ทอด หมูกรอบ หรือปลาทอด ที่ต้องการให้วัตถุดิบจมน้ำมันอย่างทั่วถึง ช่วยให้สุกกรอบนอกนุ่มในสม่ำเสมอ ลดโอกาสที่อาหารจะไหม้ก่อนสุก
– ข้อควรระวัง: กระทะก้นลึกบางทีก็ทำความสะอาดซอกซอนยากหน่อย โดยเฉพาะถ้ามีคราบไหม้สะสม
กระทะก้นแบน: ความเรียบง่ายที่ตอบโจทย์หลายเมนู
สำหรับเมนูที่ไม่เน้นการคลุกเคล้ามากนัก หรือต้องการพื้นที่ในการกลับอาหาร กระทะก้นแบนจะสะดวกกว่า
– ทอดไข่/แพนเค้ก: ด้วยผิวหน้าที่เรียบและกว้าง ทำให้การทอดไข่เจียว ไข่ดาว หรือแพนเค้ก ทำได้ง่าย ไม่ต้องกังวลว่าไข่จะกองอยู่ตรงกลาง การกระจายความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งกระทะ ทำให้ได้สีสวยน่ากิน
– เจียว: การเจียวหมูสามชั้น หรือเจียวกระเทียมให้กรอบทั่วถึง กระทะก้นแบนจะทำได้ดีกว่า เพราะน้ำมันกระจายตัวได้ดี ทำให้ความร้อนทั่วถึงทุกชิ้น ไม่ต้องคนบ่อยเท่ากระทะก้นลึก
– ย่าง: สำหรับการย่างสเต๊ก หมูย่าง หรือปลาหมึกย่าง ที่ต้องการให้เกิดรอยไหม้สวยงามบนผิวอาหาร กระทะก้นแบนจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า เนื่องจากมีพื้นที่ผิวสัมผัสกับความร้อนเต็มที่ ทำให้เกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ได้ดี
เรื่องของกลิ่นหอมและอุณหภูมิ
ความหอมแบบร้านอาหารตามสั่งมักจะมาจากอุณหภูมิที่สูงและสม่ำเสมอของกระทะ ซึ่งจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะตัว (wok hei) การเลือกใช้ กระทะก้นแบน ก้นลึก ให้เหมาะกับเมนูจึงสำคัญ
– อุณหภูมิ: กระทะที่ทำจากเหล็กกล้า (carbon steel) หรือเหล็กหล่อ (cast iron) มักจะรักษาอุณหภูมิได้ดีกว่ากระทะเคลือบ ทำให้ได้กลิ่นหอมจากการผัดหรือทอดที่อุณหภูมิสูงๆ
– ขนาด: เลือกขนาดให้เหมาะกับปริมาณอาหารที่จะทำ ถ้ากระทะใหญ่เกินไปสำหรับอาหารน้อยๆ อาจจะทำให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ
สรุปสั้นๆ
ถ้าเน้นผัดคลุกเคล้าแบบรวดเร็วและทอดแบบ deep-fry ให้เลือกกระทะก้นลึก แต่ถ้าเน้นทอด เจียว ย่างที่ต้องการพื้นที่ผิวสัมผัสมาก กระทะก้นแบนจะตอบโจทย์กว่า การเลือกให้เหมาะกับเมนูจะช่วยให้อาหารของคุณมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ลงตัวเหมือนร้านโปรด