เลือกแป้งอบให้ถูกชนิด ขนมถึงสำเร็จได้
ครั้งหน้าที่อบขนม อย่ารีบซื้อแป้งแถวแรกที่เห็น เพราะแป้งแต่ละชนิดนั้นออกแบบมาให้ทำงานต่างกัน — ไม่ใช่เรื่องของแบรนด์ แต่เป็นเรื่องของส่วนประสมภายใน
แป้งขนมปังมีโปรตีนสูง (ประมาณ 12-14%) ที่ทำให้เกิดกลูเตนมากขึ้น ผลลัพธ์คือขนมปังที่หนุนตัวดี มีเนื้อสัด เหมาะสำหรับงานต้องการความเหนียวและยืดหยุ่น แต่ถ้าเอามาอบเค้ก ผลลัพธ์จะแข็งและหนักไปหน่อย
แป้งเค้กตรงกันข้าม — โปรตีนต่ำ (8-10%) ทำให้เค้กเนื้อนุ่ม หลวมตัว แต่ใช้อบขนมปังแล้ว มันจะยุบตัวแทบไม่ยืด คุณจะได้ขนมปังที่หนาแน่นและหมาน
แป้งอเนกประสงค์อยู่ตรงกลาง — โปรตีน 10-12% — ทำได้หลายอย่าง แต่จริงๆ ถ้าอบเค้ก มันก็ไม่นุ่มเท่าแป้งเค้กแท้ๆ ถ้าอบขนมปัง มันก็ไม่หนุนเท่าแป้งขนมปัง ดังนั้นมันคือตัวเลือกที่ “พอใจ” มากกว่า “ลงตัว”
เคล็ดลับง่ายๆ: ดูตามชื่อแป้ง ถ้าเขียนว่า “Bread Flour” ก็ใช้อบขนมปัง “Cake Flour” ใช้อบเค้ก “All-Purpose” ใช้ได้เยอะ แต่อย่าคาดหวังว่ามันจะดีที่สุดในทุกเรื่อง รายละเอียดเรื่องแป้งทำขนม ประเภท ก็มีให้ดูลึกได้เพิ่มเติม
บทสรุป: เลือกแป้งให้ตรงกับสิ่งที่อบ ขนมก็ออกมาดีตามที่คาดหวัง ไม่ต้องทดลองผิด ๆ ถูก ๆ แล้วเสียงบประมาณ