เก็บวัตถุดิบเบเกอรี่: ชิ้นไหนอยู่ได้นาน ไม่ต้องพึ่งตู้เย็น
เคยสงสัยไหมว่าวัตถุดิบทำเบเกอรี่บางอย่าง เก็บข้างนอกแล้วจะเสียไหม? หรือบางทีก็เก็บผิดวิธีจนเสียของโดยไม่รู้ตัว ปัญหาคลาสสิกของคนชอบทำขนมเลยนะ วันนี้เราจะมาดูกันว่าของที่เราใช้ประจำอะไรบ้างที่ไม่ต้องแช่เย็นก็อยู่ได้นาน และของไหนที่คนมักจะเก็บผิดจนหมดอายุเร็วกว่าที่ควร
แป้งสารพัดชนิด เก็บยังไงให้อยู่ได้นาน
แป้งเป็นหัวใจของการทำขนมหลายอย่าง แต่ก็เป็นตัวที่อ่อนไหวต่อความชื้นและแมลงมากที่สุด แป้งสาลีเอนกประสงค์ แป้งเค้ก แป้งขนมปัง ส่วนใหญ่แล้วเก็บในที่แห้งและเย็น (อุณหภูมิห้องปกติ ไม่ใช่ในตู้เย็น) ก็เพียงพอแล้ว
– ภาชนะ: สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เช่น กล่องพลาสติกสุญญากาศหรือถุงซิปล็อกหนาๆ เพื่อกันความชื้นและแมลงศัตรูพืช
– ที่เก็บ: วางไว้ในตู้กับข้าวที่แห้ง ไม่โดนแสงแดดโดยตรง และห่างจากแหล่งความร้อน
– อายุการเก็บ: แป้งที่ยังไม่เปิดถุงสามารถเก็บได้นานถึง 6-12 เดือนตามวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้าเปิดแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 3-6 เดือน เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด สังเกตถ้าแป้งมีกลิ่นหืนหรือเปลี่ยนสี นั่นคือสัญญาณว่าแป้งเริ่มเสียแล้ว
น้ำตาล: ความหวานที่ไม่ต้องกลัวจับตัวเป็นก้อน
น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลไอซิ่ง ส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น การแช่เย็นกลับทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายขึ้น เพราะความชื้นในตู้เย็นจะเข้าไปเกาะกับผลึกน้ำตาล
– ภาชนะ: เก็บในภาชนะปิดสนิทเหมือนแป้ง เพื่อป้องกันความชื้นและแมลง
– น้ำตาลทรายแดง: ตัวนี้พิเศษหน่อย ถ้าจับตัวเป็นก้อนแข็ง สามารถใส่มาร์ชเมลโลว์ 1-2 ชิ้น หรือเปลือกส้มชิ้นเล็กๆ ลงไปในภาชนะปิดสนิททิ้งไว้ข้ามคืน ความชื้นจากมาร์ชเมลโลว์หรือเปลือกส้มจะช่วยให้น้ำตาลนิ่มลงได้
– อายุการเก็บ: น้ำตาลเป็นวัตถุดิบที่แทบไม่มีวันหมดอายุ ตราบใดที่เก็บในที่แห้งและไม่โดนความชื้น ก็สามารถเก็บได้นานหลายปี
ผงฟูและเบกกิ้งโซดา: ของเล็กๆ ที่มีผลใหญ่
ส่วนผสมที่ช่วยให้ขนมฟูสวยอย่างผงฟูและเบกกิ้งโซดา ก็ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเช่นกัน การแช่เย็นอาจทำให้เกิดความชื้นและลดประสิทธิภาพของมันได้
– ภาชนะ: ปิดฝากระปุกให้สนิททุกครั้งหลังใช้งาน
– ทดสอบความสด:
ผงฟู:
ลองตักผงฟู 1 ช้อนชา ใส่ในน้ำร้อนครึ่งถ้วย ถ้าผงฟูยังใช้ได้ มันจะเกิดฟองฟู่ขึ้นมาทันที
เบกกิ้งโซดา:
ลองตักเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ผสมกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ถ้ายังใช้ได้ จะมีฟองฟู่รุนแรง
อายุการเก็บ: ผงฟูและเบกกิ้งโซดาที่ยังไม่เปิดกระปุกมีอายุประมาณ 12-18 เดือน แต่เมื่อเปิดแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 6 เดือน ถึง 1 ปี
เนย: ของโปรดที่คนมักเก็บผิด
เรื่องเนยนี่เป็นประเด็นที่คนมักถกเถียงกันบ่อยๆ เนยเค็มที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นในอุณหภูมิห้องได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ โดยเฉพาะถ้าคุณใช้บ่อยๆ การเก็บนอกตู้เย็นจะทำให้เนยนิ่มพร้อมใช้งานได้ทันที
– ข้อควรระวัง: ต้องเป็นเนยเค็มเท่านั้น เพราะเกลือช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เนยจืดควรเก็บในตู้เย็นเสมอ และควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อป้องกันกลิ่นอาหารอื่นเข้าไปติด
– อุณหภูมิ: หากอุณหภูมิห้องเกิน 24 องศาเซลเซียส หรือในหน้าร้อนที่อากาศร้อนจัด ควรเก็บเนยไว้ในตู้เย็นจะปลอดภัยกว่า เพื่อป้องกันการละลายและหืน
การเข้าใจวิธีเก็บวัตถุดิบเหล่านี้อย่างถูกต้อง ไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเงินในกระเป๋า แต่ยังทำให้มั่นใจได้ว่าขนมที่คุณทำจะมีรสชาติและคุณภาพดีที่สุดทุกครั้ง ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปปรับใช้กับการทำเบเกอรี่ของคุณดูนะ ส่วนใครอยากรู้เรื่องเกี่ยวกับวัตถุดิบและอุปกรณ์ในครัวเพิ่มเติม อ่านฉบับเต็มได้ที่นี่: Everything for Your Kitchen